I en test visar det sig dessutom att det är skillnad på vetemjöl och vetemjöl.
Det har jag däremot alltid vetat om.
Jag har bakat på vetemjöl, som varit för mjölig i smaken och mjöl som varis slapp.
Lite svårt att förklara.
ICA-Kuriren har gjort en test där det visade sig att Ramlös vetmejöl var bäst i test
när det gäller småkakor, men där Ekologisk Änglamark var bäst när det gäller bullar.

"Mjöl är färskvara. De små mängder fett som finns i vetemjöl härsknar så småningom och gör mjölet beskt och ofräscht. Mjölet långtidsförvaras bäst hos producenten. Köp inte hem mer än du använder relativt snabbt.

Siktat hushållsvetemjöl är mycket ljust och har ungefär 70-procentig utmalningsgrad. Detta mjöl passar bra till exempelvis matlagning och kaffebröd. Till bakning av matbröd vill man ofta ha ett lite kraftigare mjöl med en utmalningsgrad på 80 procent eller mer.

Hur torrt mjöl än kan verka så innehåller det vatten. Den optimala vattenhalten är 13 procent, för att undvika mögel- och enzymutveckling.

När mjölpåsen står i köksskåpets värme dunstar vatten av och mjölet lättar relativt snabbt. Förvara därför mjölpåsen i en försluten plastpåse. Det förebygger dessutom spridning av mjölbaggar och annan ohyra, som kan följa med mjölpåsen hem.
Sikta gärna mjölet genom en sil ner i bunken det ska arbetas i, så blandar det sig lättare med andra ingredienser."

Texten ovan är hämtad från iCA-kurirens hemsida