Grönsakscurry med aubergine.

4 tsk olja, 1 lök finhackad, 1 tsk curry, 3 dl kokosmjölk, 2 dl vatten, 2 stora kokta potatisar, i bitar, 1 aubergine skuren i skivor, som sedan delas i fyra bitar. 6 limeblad, 4 tsk fisksås, 4 tsk limesaft, 2 tsk honung, korianderblad.

Fräs lök, potatis och auberginebitarna i olja och curry i ca 10 minuter. Späd med kokosmjölken. Låt sjuda i tio minuter, häll på fisksås, limesaft och limeblad. Koka ytterligare i fem minuter. Servera med ris.