Fylld aubergine

100 gram kokt couscous, 2 salladslökar skurna i bitar, 2 tomater finhackade, 1 dl mandelspån, färsk mynta.

Rosta mandelspånen i stekpanna gyllene. Gröp ur auberginen och hacka fruktköttet fint. Fräs det i olja i panna med couscous, lök och tomater. Fyll äggplantan med röran och gratinera i ugnen i 200 grader i 15 minuter. Hacka mynta och strö över. Servera med youghurtsås smaksatt med vitlök.