Antipasta

Bruschetta

5 dl vetemjöl eller lantmjöl

1 dl rågmjöl

2 dl ljummet vatten

2 tsk olivolja

1 torrjästpåse

1 tsk salt

Blanda allt till degen och bearbeta den. Låt den vila i 30 minuter. Baka ut ca 6-8 ciabattabröd. Lägg på smord plåt. Täck med en kökshandduk, låt jäsa i ca 30 minuter. Grädda i 200 grader i ca 25minuter. Kolla när brödet känns luftigt, då är de klara.

Servera med olivolja extra virgin,tomatskivor, mozarella i skivor,Vitlöksklyftor.

Det varma brödet gnids med en klyfta vitlök,på med oljan mozarella och tomat.

Servera bröden nygräddade.

Latterini

Lagas till av små fiskar, här har vi gjort rätten på frysta bitar av kungsfisk.

Skär fisken i ca 10 cm långa och 3 cm tjocka bitar. Frittera dem gyllene i olja i en kastrull. Låt dem rinna av på hushållspapper. Häll upp vitvinsvinäger i en kastrull (beräkna så att de täcker fiskarna och ger 5 cm vinäger över.) Koka upp vinägern med 2 tsk salt, en bit chili, ett lagerblad, några klyftor vitlök, låt puttra i ca 10 minuter. Sila vinägern över fiskbitarna medan den är het. Låt stå kallt i två dygn servera som antipasta.

Carciofini

4 små kronärtskockor, 1 citron, 1 dl vinäger, 1 dl vatten, 2 vitlöksklyftor.

Rensa kronärtskockorna och lägg bottnarna i citronvatten. Koka dem sedan i vinägervattnet till de känns mjuka. Servera dem grillade med pinjenötter och nyriven permasan.

Chippoline in agrodolce

8 stycken skivor rökt prusciotto, 8 schalottenlök, 1 dl vinäger, ca en msk socker, salt, 2 dl vatten.

Skala alla lökar. Skär loss allt fett från köttskivorna. Smält fettet i en tjockbottnad kastrull. Bryn alla lökar i fettet i kastrullen, rör hela tiden, i ca 5 minuter. salta och strö över socker. Hällpå vinäger och vatten och låt puttra i ca 10 minuter på svag värme servera med hackade prusciottoskivor.