Din Hälsosajt på nätet,

Konsten att äta rå fisk

OBS: Fisk som man äter rå bör ha leget i frysen i minst tre dygn.

Carpaccio på Hälleflundra 2 port 250 g Hälleflundra

Marinad: 1 st vitlöksklyfta 1/2 dl limejuice 1 msk olivolja 1/4 tsk grön chili, fint hackad, färsk 1 msk socker eller råsocker 1/2 msk ingefära, inlagd och hackad 4 droppar tabasco 1/2 gurka 1 salladslök eller en bit purjolök Tillagning: Mixa samman alla ingredienser till marinaden.

Skiva hälleflundran tunt. Pensla assietten och lägg sedan på den tunna fiskbiten. Pensla med marinaden på fisken. Låt stå och mogna ca 1 timme i kylen.

Tärna gurkan fint och blanda med salladslöken, lite salt, olivolja och några kvistar koriander. Lägg som ett ett berg i mitten på tallriken.

Lax Carpaccio

2 portioner 200 g fryst lax, Svartpeppar från kvarnen 2 citroner

Senapsås 1/2 dl Colmans senapspulver 1/4 dl ljus sirap 1 äggula 1 msk vatten 1 dl solrosolja

Vispa senapspulver, sirap, äggula och vatten till en jämn smet.

Tillsätt oljan droppvis sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden.

Den färdiga såsen ska vara blank och tjock.

Vill du ha tunnare sås blandar du bara ut med vatten till önskad styrka och konsistens. 2. Skivar du laxen själv så använd en riktigt vass laxkniv. Lägg 2 laxskivor på varje tallrik. Putsa champinjonerna, skiva dem tunt och fördela dem på tallrikarna. 3. Droppa, eller spritsa tunt, senapssåsen över och vrid några varv på svartpepparkvarnen över varje portion. Lägg till sist en halv citron på varje tallrik. Servera med rostat bröd.

TonfiskCarpaccio

2 skivor fryst tonfisk, som när de har tinat bankas ut till papperstunna skivor i plastfilm.

marinera dem i 1/4 dl olja 1 presssad citron, pensla fiskenmed citron och olja på båda sidor och låt stå i kylen en timme.

Placera dem på två fat och dryssla över permasan, kapris, hackad rödlök, en klick ishavsrom samt lite nymalen vitpeppar

Din Hälsosajt på nätet, tillbaka till öppningssidan