Skala och riv vitlöken fint på rivjärn.
Riv citronskal, pressa juice.
Vispa ihop äggulor med vitlök, citronskal och juice, salt
och peppar i en skål.
Vispa kraftigt för hand eller använd elvisp, stavmixer,
eller matberedare.
Tillsätt olja, först droppvis. Vispa kraftigt.
Tillsätt mer olja, lite i taget under fortsatt kraftig
vispning. Vispa hela tiden ut oljan till slät tjock smet
och tillsätt sedan ytterligare olja. Såsen serveras kall.