Goa Goa Curry
Curry: s
2 klyftor rivna vitlöksklyftor
1 struken  matsked koriander
2 struken matsked spiskummin
1 struken matsked chilipeppar eller efter smak
Peppar och salt efter smak

Min favorit var att först fräsa kryddorna i rapsolja och sedan
fräsa med skivad gul lök, röd lök, purjolök och grovrivna morötter
servera ris till
I hemlandet så används den ofta till heta räkor, då låter man
räkorna fräsa med på slutet.


Garam masala Indisk curry
Finns också i otaliga variationer och styrkor

1 msk  kardemumma, malen 
1 tsk  kanel, malen 
1 tsk  kryddnejlika, malen 
1 tsk  spiskummin, malen 
1 tsk  svartpeppar, malen 
1 tsk  muskotnöt, malen 
1 tsk  oregano 
1 tsk  ingefära, malen 
1 tsk  fänkål, malen 
1 tsk  koriander, malen 
1 st  lagerblad 
Tillagning
För att blanda din egna Garam Masala till Tandorikycklingen
behöver du kardemumma, kanel, nejlika, spiskummin, svartpeppar,
muskotnöt, oregano, fänkål, ingefära, koriander och lagerblad.


Harissa Arabisk kryddblandning
2 st  röd chilifrukt 
2 st  vitlöksklyfta(or) 
2 tsk  korianderfrön 
2 tsk  spiskummin, malen 
0,5 tsk  svartpeppar, malen 
1 tsk  salt 
0,5 dl  olivolja
perfekt till alla lamm-rätter

Barndomens currysås
2 + 1 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde (valfri fetthalt)
2 msk curry
1 dl kycklingbuljong
Till typisk kycklingcurry svensk

Curry Madras
koriander
spiskummin
ingefära
gurkmeja
peppar. kanel,
kardemumma
Perfekt till indiska vegetarisk rätter

Grön currypasta
½ tsk korianderfrön, ½ tsk spiskummin, 5 svartpepparkorn, 4 röda chilifrukter, 10 gröna chilifrukter, ev gula om man hittar några, 1 msk hackad galangarot, 3 msk finhackad citrongräs, ( de vita) 1 tsk hackad l kaffirlimeblad, 2 msk korianderötter, 2 msk lök, 1 msk vitlökshack, 1 tsk gurkmeja, 2 dl basilikablad, 1 tsk salt, 1-2 msk olja.

Rosta korianderfröna lätt i panna med spiskummin, stöt sönder dem, med pepparn, Rensa chili från kärnor och släng dem och finhacka chili i mixer, Blanda med övriga ingredienser och häll lite olja överst i burken som du förvarar i kylskåp med lock.


 

Det indiska köket

Potatis i curry

1 burk konserverade kokta sojabönor
350 gram potatis
1 msk grön currypasta
2 gula lökar
2 dl koksmjölk
2 kafferlimeblad
½ gurka
Basilika

Fräs sojabönorna i currypastan, lägg i lökskivor, skala och skär potatisen i små bitar lägg i dem och fräs dem gyllene, tillsätt koksmjölk och limeblad låt puttra i ca 10 minuter. Garnera med gurka och lite krossade cashewnötter

Het Potatis med raita

500 gram skalad och skivad potatis
3 msk olja
1 tsk koriander
1 tsk kummin
1 liten finhackad chili
1 dl krossade tomater
1 dl vatten
2 dl yoghurt
1 krm curry
Fräs alla kryddor i lite olja Lägg ner potatisen. vänd dem så att allt blir
lätt stekt. Späd med tomatkross och vatten samt yoghurt
Låt allt koka ihop i ca 10-12 minuter
Servera med bröd

 

Pommes med curryröra Istället för chips

1 påse pommes som man sprider ut på en smord plåt.
Ringla över lite solrosolja och salta,
vänd pommes i oljan och låt dem grillas i
ugnen på 200 grader i 15 minuter.
Rör bland pommesen och grillal ytterligare i 10-15 minuter.

servera med curryröra
1 burk keso
1 bunt gräslök finhackad
1 -2 tsk curry
4 msk majonnäs
1 dl gräddfil.
Om man vill kan man ha 2 finhackde ägg med i röran. blanda allt ordentligt och lägg en stor klick på varje tallrik i mitten och pommes runt om.

 Currygryta Bombay
2 dl kokta linser (finns på burk)
7 potatisar delade i mindre bitar
5 dl grönsaksbuljong
2 tsk curry
1 krossad vitlök
4 skivade salladslökar
1 krm gurkmeja (för färgen)
1 tsk krossad spiskummin
2 msk solrosolja

Fräs potatisen i curry 1 msk olja, gurkmeja och vitlök. Se till att all potatis blir stekta runt om, fyll på med buljong koka i 20 minuter. Lägg ner linserna blanda runt klipp över en del salladslök Blanda 2 dl matlagningsyoghurt med 1 pressad vitlök, 10 cm hackad gurka och ett stort platt bröd.

Currysoppa
1 påse mandelspån
3 morötter
1 bit kålrot
2 gula lökar
1 dl matlagningsyoghurt
1 msk goagoacurry fräst i lite olja innan den blandas ner i soppan
1 buljongtärning
Koka alla grönskerna aldente i buljong passera dem i mixer tillsätt yoghurt och curry smaka av med peppar servera med en klick yoghurt i mitten

Currypaj

2 dl kallt vatten
½ paket jäst (25 gr)
4-5 dl rågmjöl finmalen med vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 pittzadeg se ovan

fyllning
1 liten gul squash i bitar
3 finhackade vitlökar
1 msk curry
lite finhackad chili
2 skivor ananas i bitar
20 cm smulad fetaost eller 1 dl mager rivost
2 skivade rödlökar
1/2 banan i skivor
Häll 1 msk raspolja i stekpannan och dryssla i curry.lägg i squashbitar, lök och vitlök och låt allt fräsa sig mjukt lägg 2 fillodegsark i en smord form och vik upp kanterna så de blir dubbla. bred ut fyllningen på fillodegen
Dryssla över osten och grädda i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter