Sötpotatissoppa
Ingredienser
1 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyfta(or)
400 gram sötpotatis(ar)
1 msk olja
0,5 st röd chilifrukt
500 gram krossade tomater
0,5 tsk salt
0,5 dl röda linser
4 dl kokosmjölk lätt
2 st grönsaksbuljongtärning(ar)
3 dl vatten
basilika
Tillagning
Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i bitar.
Fräs lök och vitlök i olja tills de mjukar. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka 15 minuter.
Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan
med vatten om det behövs.


Isad gurksoppa
1 st gurka
2 tsk citrongräs, finhackad
2 tsk ingefära, finhackad
0,5 tsk chili, finhackad
1 grönsaksbuljongtärning
1 l vatten
citronsaft, från 1 citron
2 msk sweet chilisås
0,5 tsk salt

Till servering
150 gram räkor, skalade
Tillagning
Skär gurkan i mindre bitar och grovhacka koriandern. Finhacka citrongräs,
ingefära och chili. Lös upp buljongtärningarna i lite varmt vatten.
Kör alla ingredienserna i matberedare eller mixer.
Kyl soppan väl och servera den med skalade räkor.

Baltisk rödbetssoppa
1 knippa(en) rödbetor, med blast
2 st västeråsgurka(or)
10 st rädisor
2 msk gräslök, hackad
2 st ägg, hårdkokta
1 st vitlöksklyfta(or)
8 dl yoghurt
1 dl crème fraiche
salt och peppar
Tillagning
Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna.
Lägg rödbetorna och blasten i en kastrull. Häll på 1 1/2 – 2 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt småputtra 10 minuter under lock.
Låt svalna. Rör ihop kefir och crème fraiche, pressa i vitlöken, tillsätt rödbetorna och blasten, gräslök, dill, tärnad gurka samt rädisor skurna i klyftor. Salta och peppra efter egen smak och ställ att svalna ett par timmar i kylskåpet.
Dekorera med ägghalvor före serveringen.

Kall morotsoppa
4 st stora morötter skalade skurna i bitar och kokade
2 stora potatisar skalade skurna i bitar och kokade
0,5 st gul lök(ar) skalade skurna i bitar och kokade
5 dl grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
1 dl crème fraiche
1 tsk socker
salt och peppar
parmesanost
timjan
Tillagning
Skär tomater och lök i bitar. Kör alltsammans i en matberedare tillsammans med grönsaksbuljongen. Häll soppan i en kastrull.
Vispa i tomatpuré och crème fraiche. Koka upp och koka sakta i ca 10 minuter. Smaka av med salt, socker och peppar.
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare. Låt soppan svalna i kylskåpet över natten eller servera direkt. Häll upp soppan i skålar och klipp lite färsk timjan över och servera med hyvlad parmesan.

Avocadosoppa
4 st avocado(s)
1 st lime
8 dl grönsaksbuljong
1,5 st vitlöksklyftor
2 st salladslök(ar)
1 st chili
0,5 kruka(or) koriander
salt
svartpeppar från kvarn
rapsolja, kallpressad
tabasco
Tillagning
Skala avokadon och gröp ur innehållet i en mixer eller matberedare. Kläm över saften från limen.
Mixa med buljongen, lite i taget till en slät soppa.
Hacka vitlök, salladslök, chili och koriander grovt och mixa i det. Smaka av med salt och peppar.
Droppa gärna i lite kallpressad rapsolja vid servering. Bjud tabasco till den som önskar hetta.