Bulgur

En basvara som används ungefär som ris och cous-cous, vanlig t.ex. i främre Asien, numera ganska lätt att hitta även i Sverige. Bulgur framställs av vetekorn som är krossade, förkokta och torkade för att gå snabbt att tillaga. Till skillnad från hela, obehandlade vetekorn som behöver lång tid i varmt vatten för att bli mjuka, behöver bara bulgur 15 minuter

2 portioner

125 g bulgur 2 dl vatten 75 g torkade aprikoser 25 g pinjenötter 4 msk persilja 1 msk mynta 2 msk olivolja 2 msk citronsaft salt och peppar

Aprikoserna mjukas upp i vatten i ett par timmar, om det behövs, och skärs sedan i små tärningar. Häll kokande vatten över bulgur och låt det stå och dra i 30 minuter under lock och låt det rinna av i ett durkslag. Pinjenötterna rostas i en torr het stekpanna tills de är gyllene. Rör om då och då. Kryddörterna finhackas, dressingen blandas. Allt blandas och smakas av med salt och peppar.

Couscous

1 1/2 dl couscous

1 1/2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

Fräs en röd lök i olja med strimlad gul paprika, häll i vatten och buljongtärning. Koka upp buljongen, smaksätt den med 1 msk kardemumma, 1 tsk kummin, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk paprikapulver, 1 msk socker. 1 tsk kanel. Blanda ner couscousen och tag den från värmen och rör runt med en msk smör eller olja.

Servera broccolibuketter till

Matvete

30 g torkade 40 g matvete 1 lök 1 morot 2 skivade tomater 1 röd chilifrukt eller 0,5 tsk chilipeppar 8 dl grönsaksbuljong 2 msk tomatpuré 3 msk olivolja 1 msk sesamolja 1 msk torkad oregano 1 msk torkad körvel 0,5 tsk spiskummin 0,5 msk koriander 0,5 tsk kanel

Skala och skiva lök och morötter. Klyfta tomaterna. Dela chilifrukten och tag bort kärnor och hinnor. Skiva den mycket tunt. (Tvätta händerna noga). Blanda grönsaksbuljonen med resten av ingredienserna. Lägg allt i en lergryta eller eldfast gryta. Lägg på ett lock. Ugnsbaka ca 1 tim. smaka av med kryddorna som ingår i receptet.

Råris

2 dl råris, 1 paprika, 1 lök, 2 msk soja, 2 tsk curry, 1 krm ingefära, 2 1/2 dl vatten 1 burk ärtor

Kärna och strimla paprikan och skala och skär löken. fräs ris, lök och papriak i lite olja med curry och ingefära, späd medvatten låt puttra i 8 minuter. lägg i ärtorna låt allt bli varmt

Polenta

250 g polenta 8 dl grönsaksbuljong 1 tsk salt 1 dl färskriven parmesanost salt, peppar vaxbönor /Haricots verts 2-3 msk smör 2-3 vitlöksklyftor 1 kruka oregano 1 hel bit parmesanost att hyvla 1 tomat